J’accorde une grande importance à la qualité des produits et je mise tout sur le goût plutôt que sur une présentation sophistiquée. Je cuisine également en fonction de ce que je trouve sur le marché tandis que mes viandes maturées viennent directement de Rungis.

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Vous trouverez dans mon comptoir de viandes des morceaux de Salers, de Gallice, de Bavière…

 

À vous de choisir votre morceau que Pierre-Yves cuisinera.

 

Sur la carte, vous y trouvez de la Charolaise ou de la black angus…

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Le tout, toujours en fonction de ce que ce passionné trouve sur le marché.